Category: Recettes

  • Bouchées burger

    Bouchée burger Ingrédients (pour 40 personnes) 2 salades vertes 1 kg de tomates 1 pot de cornichons aigres doux 5 oignons rouges 325 gr de protéines de soja moyennes 50 cl de sauce soja chicken 200 gr de farine de pois chiches pains à burgers (cf recette) curre-dents Les steaks Faire bouillir de l’eau dans…

  • Risotto aux figues

    Risotto aux figues Ingrédients: -2 têtes d’ail -1 kg d’échalottes et/ou oignons -500 gr d’olives noires -entre 500 gr et 1 kg d’haricots verts -de l’huile d’olive -2 bottes de ciboulette -entre 20-25 figues sèches -5 kg de riz à risotto -6 bouillons cubes de légumes -1 bouquet garni Couper et dénoyauter les olives en…

  • Maki Sushi

    Maki Sushi Ingrédients : -5 kg de riz à sushi (riz rond) -8,3 L d’eau froide -1,5 L de vinaigre de riz (ou de cidre) -1,5 kg de sucre -50 g de sel Le riz : Rincer trois fois le riz à l’eau froide. Egoutter puis verser dans une casserole avec l’eau. Porter l’eau à…

  • Bonheur Kébab

    Bonheur Kébab Ingrédients: -8 kg de farine de blé (pour 100 personnes) -huile ; sel ; eau ; seitan ; salade ; tomate ; oignons ; choux rouges ; épices Préparer la pâte pour les galettes Faire bouillir l’eau, mettre de la farine en puit dans un saladier, mettre du sel. Verser l’eau chaude dedans…

  • Salade aux 3 Quinoas

    Salade aux 3 Quinoas Ingrédients (pour 100 personnes) : -3 choux chinois -25 pamplemousse -9 kg de Quinoa (1/2 blanc, 1/2 rouge) -9 kg de pousses de soja fraîches -5 kg de tofu ferme -1 kg de sachet de citronnelle -4 bottes de menthe -4 bottes de coriandre -3 bottes d’oignons nouveau -de la sauce…

  • Salade Récup’

    Éplucher des carottes, les rapper. Faire cuire des haricots et laver de la salade. Couper des oignons. Mélanger le tout. Ajouter ce qui vous vient par la tête, ici : cornichons, noix, noix cajou, raisins secs, poivrons rouges et jaunes, pommes cuites, champignons, concombres, olives, ciboulette. Sauce qui pique : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel,…

  • Roulés aux épinards

    Roulés aux épinards Ingrédients : -Pâte à tarte feuilletée vegan -Epinards frais -Oignons -Ail -Fromage vegan (ricotta au soja ou feta d’amande (voir sur la page)) -Sel, poivre Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les épinards, puis l’ail émincé finement, saler, poivrer, émietter le fromage vegan et mélanger au reste des ingrédients. Ajuster…

  • Tartinades

    Tartinades Pâté de tournesol : – Faire griller les griller les graines de tournesol à sec dans une poêle. – Mixer avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. – Ajouter du jus de citron et éventuellement des herbes fraiches, ail, épices… Pâté de graines de courge : Idem mais avec des graines de courges

  • Trois fromages vegan

    Ricotta vegan Pour 60 gr. : 200 ml de lait de soja / 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Faire bouillir le lait jusqu’à ce qu’il monte. Ajouter le vinaigre de cidre -le lait caille instantannément. Passer le mélange dans une passoire où un torchon aura été au préalable posé. La ricotta est…

  • Pains divers

    Pains divers Pour 2 pains dans 2 moules Matos: Bois / saladier / gants / torchons / moules plats / papier cuisson / sacs en plastique Ingrédients : -Environ 1 kg de farine de blé (T80 de préférence) -1/2 sachet de levure sèche / ou levain / ou levure fraiche -2 tasses d’eau tiède (37°…