Maki Sushi

Ingrédients :

-5 kg de riz à sushi (riz rond)

-8,3 L d’eau froide

-1,5 L de vinaigre de riz (ou de cidre)

-1,5 kg de sucre

-50 g de sel

Le riz :

Rincer trois fois le riz à l’eau froide. Egoutter puis verser dans une casserole avec l’eau. Porter l’eau à ébullition et dès que l’eau bout, couvrir le riz et faire cuire 10 minutes. Couper le feu et laisser couvert 10 min. Faire refroidir dans un grand saladier. Ajouter le riz et mélanger avec sucre, vinaigre et sel.

Les garnitures :

Tempeh + véganaise

Faire mariner le tempeh dans de la sauce soja avec de l’huile neutre, du vinaigre et du citron. Préparer une véganaise, émincer des oignons et de la ciboulette. Emietter le tempeh et mélanger avec la véganaise, les oignons et la ciboulette.

Carottes râpées + miso

Raper les carottes et mélanger avec le miso délayé dans de l’eau ( plus de l’huile pour le gras).

Concombre + fromage vegan / avocat + fromage épicé

Couper le concombre épluché / avocat en lamelles + fromage à tartiner vegan (cf recette).

Montage :

Environ 100 feuilles pour 6 makis par personnes.

Tremper les mains dans de l’eau vinaigrée pour que le riz ne colle pas trop aux mains. Mettre la face rugueuse de la feuille d’algues dessus. Garnir la moitié de la feuille en tassant bien avec une couche assez fine de riz puis la garniture dessus. Rouler bien serré et coller la fin avec un peu d’eau.