Salade aux 3 Quinoas

Ingrédients (pour 100 personnes) :

-3 choux chinois

-25 pamplemousse

-9 kg de Quinoa (1/2 blanc, 1/2 rouge)

-9 kg de pousses de soja fraîches

-5 kg de tofu ferme

-1 kg de sachet de citronnelle

-4 bottes de menthe

-4 bottes de coriandre

-3 bottes d’oignons nouveau

-de la sauce soja

Pour la sauce : 2 pots de tahin ou pâte de noix de cajou ; une dizaine de citrons ; de l’huile de tournesol ; un pot de sirop de glucose goût miel (Délayer la purée de noix de cajou avec le jus de citron, ajouter l’huile de tournesol et le sirop de glucose, rajouter de l’eau si nécessaire – la sauce doit être ni trop liquide, ni trop épaisse).

Faire cuire le quinoa, couper les choux, oignons et pamplemousses en petits morceaux. Faire mariner le tofu coupé en petits bouts dans la sauce soja, la citronnelle, la menthe et la coriandre coupée finement. Tout assembler.