Seitan Ingrédients : 500 gr de farine de gluten 50 gr de levure maltée poivre 450 ml d’eau et par exemple : 2 gousses d’ail 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 6 cuil. à soupe de sauce soja 6 cuil. à soupe de ketchup ou de concentré de tomates + ce qui nous vient par…

Sauce au yahourt 400 gr. de yahourt de soja 2 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 cuil. à soupe de sirop d’agave ciboulette, persil, ail frais, sel, poivre Mixer tous les ingrédients ensemble et à la fin, ajouter les herbes hachées finement Sauce à l’ail 400 gr…

Pierogi ruskie (100 personnes, 1000 pièces) Farce : 500 salés : 12 choux blancs ; 600 gr. de champignons ; 10 oignons ; sel et poivre 500 sucrés : 15 kg de fraises (ou myrtilles/cerises) ; un peu de sucre Pâte: 12 kg de farine, eau, sel Pour la farce : Cuire le choux coupé…

Glace vegan Ingrédients pour 5 kg de glace : -840 ml de lait de coco -1,75 L de lait de soja -1,25 kg de sucre -1,2 kg de tofu soyeux -7 cuil. à soupe d’extrait de vanille -7 cuil. à soupe d’eau de rose Mettre le lait de coco au frais pendant 3h le temps…

Cookies vegan Ingrédients pour 200 cookies: -5,5 kg de farine -1,2 kg d’amande en poudre -1,2 L d’huile -600 g. de sirop de glucose -2,25 kg de sucre -800 g. d’amandes effilées -du safran -1,2 L de lait de soja -sel Four à 180°C A: Farine + pâte d’amande + bicarbonarte dans un saladier B:…

Tarte cappuccino La pâte croustillante 10 verres de petits bruns 15 cuil. à soupe de sucre 15 cuil. à sucre de margarine 5 cuil. à soupe de lait de soja Crème au capuccino : 25 verres de noix de cajou 5 boites (soit 400 ml) de lait de coco 5 verres de lait de soja…

Makrout vegan Ingrédients: -1 kg de semoule moyenne -1 bonne pincée de sel -500 ml d’huile d’arachide -200 gr. de farine blanche (facultatif mais aide à la bonne tenue des makrout!) -à peu près 500 ml d’eau tiède -4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger -1 bloc de pâte de dattes -sirop de glucose…

Cornes de gazelle vegan Ingrédients: -2 kg de farine -500 gr. de margarine -1 litre d’eau de fleur d’oranger -2 kg 500 d’amandes en poudre -700 gr. de sucre glace -1 litre de jus de citron -et du sucre glace pour le décor Préchauffer le four à 180°C. Pâte : Mélanger la farine, la margarine…

Gâteau aux carottes vegan Ingrédients: -300 gr de carottes rapées -180 gr de sucre -200 gr de farine -1 sachet et demi de levure -10 cl d’huile -12 cl de lait de soja ou d’eau -des noix, des raisins secs, du gingembre, de la cannelle, du chocolat éventuellement … Faire revenir les carottes, le gingembre…